Proceso

Somos reconocidos por ser de las pocas empresas que realizan toda la cadena productiva del Mezcal, desde la siembra y cosecha del Maguey.

1. REPRODUCCIÓN DEL AGAVE
2. RECOLECCIÓN Y SIEMBRA
3. CUIDADO DE AGAVES
4. SELECCIÓN DE AGAVES
5. DESPENQUE O JUMA
6. HORNEADO O COCCIÓN
7. MOLIENDA O MACERACIÓN
8. FERMENTACIÓN
9. DESTILACIÓN
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9. DESTILACIÓN

No menos importante que la fermentación, la destilación es crucial para la calidad, sabores, cuerpo y aromas del mezcal. Se realiza en un alambique de cobre, en donde se destila el “tepache”, nosotros realizamos al menos dos destilaciones en la mayoría de variedades de agave, retirando “puntas y colas” del mezcal para mejores sabores aromas y cuerpos.