Proceso

Somos reconocidos por ser de las pocas empresas que realizan toda la cadena productiva del Mezcal, desde la siembra y cosecha del Maguey.

1. REPRODUCCIÓN DEL AGAVE
2. RECOLECCIÓN Y SIEMBRA
3. CUIDADO DE AGAVES
4. SELECCIÓN DE AGAVES
5. DESPENQUE O JUMA
6. HORNEADO O COCCIÓN
7. MOLIENDA O MACERACIÓN
8. FERMENTACIÓN
9. DESTILACIÓN
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8. FERMENTACIÓN

Es uno de los puntos más importantes, ya que de ahí dependen sus sabores y aromas. Una vez molidas las piñas, se introducen en tomas de madera, y se agrega agua de manantial, está agua le otorgará cualidades al mezcal;nosotros contamos con un manantial dentro de nuestros terrenos, el cual nos provee agua de excelente calidad, misma que utilizamos para este proceso. Se deja fermentar un par de días en el cual el “tepache” se debe de velar todo el tiempo para asegurarnos de extraerlo en tiempo.