Proceso

Somos reconocidos por ser de las pocas empresas que realizan toda la cadena productiva del Mezcal, desde la siembra y cosecha del Maguey.

1. REPRODUCCIÓN DEL AGAVE
2. RECOLECCIÓN Y SIEMBRA
3. CUIDADO DE AGAVES
4. SELECCIÓN DE AGAVES
5. DESPENQUE O JUMA
6. HORNEADO O COCCIÓN
7. MOLIENDA O MACERACIÓN
8. FERMENTACIÓN
9. DESTILACIÓN
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6. HORNEADO O COCCIÓN

Una vez rasurada la piña se procede a cortarla en partes para una cocción homogénea; posteriormente se introduce primero la leña y piedras encendidas al rojo vivo en el horno bajo tierra revestido de piedras extraídas de ríos; posteriormente se colocan las partes de las piñas en forma de pirámide, finalmente se cubre con petates, pencas y tierra para cubrirlo completamente. Este proceso dura de tres a cinco días, según las condiciones climáticas.