Proceso

Somos reconocidos por ser de las pocas empresas que realizan toda la cadena productiva del Mezcal, desde la siembra y cosecha del Maguey.

1. REPRODUCCIÓN DEL AGAVE
2. RECOLECCIÓN Y SIEMBRA
3. CUIDADO DE AGAVES
4. SELECCIÓN DE AGAVES
5. DESPENQUE O JUMA
6. HORNEADO O COCCIÓN
7. MOLIENDA O MACERACIÓN
8. FERMENTACIÓN
9. DESTILACIÓN
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7. MOLIENDA O MACERACIÓN

Nosotros realizamos este proceso con un molino chileno tirado a caballo, consiste en un espacio en forma circular revestido de concreto con una piedra que se desliza al interior con un eje de madera. Asegurándonos de la cocción de haya realizado correctamente, procedemos a cortar las piñas a trozos más pequeños para una fácil manipulación, colocándolas en el molino para molerlas con la piedra.